在互聯(lián)網(wǎng)繁榮發(fā)展的時(shí)代，餐飲O2O成為現(xiàn)代餐飲人的談?wù)摕狳c(diǎn)。如何利用好互聯(lián)網(wǎng)向大眾傳遞自己的品牌理念，讓大眾對(duì)自己的產(chǎn)品有更深的了解，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段更好的為顧客服務(wù)并促進(jìn)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，成為現(xiàn)代餐飲人關(guān)注的核心。

根據(jù)艾瑞的數(shù)據(jù)顯示，餐飲O2O的市場(chǎng)規(guī)模占總餐飲規(guī)模比重正在逐漸增大，2015年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體比重為5.0%，預(yù)計(jì)2018年餐飲O2O市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元，市場(chǎng)不可謂不大。

數(shù)據(jù)來(lái)源艾瑞咨詢(xún)

餐飲O2O全服務(wù)鏈成重點(diǎn)

隨著近幾年出現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)O2O領(lǐng)域商業(yè)的泡沫化，部分餐飲O2O企業(yè)對(duì)此領(lǐng)域的認(rèn)同模式、理解發(fā)生錯(cuò)誤的判斷，導(dǎo)致該領(lǐng)域的公司業(yè)務(wù)不佳的有很多。餐飲O2O是指以餐飲業(yè)為基礎(chǔ)的O2O經(jīng)營(yíng)模式，以傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，借助互聯(lián)網(wǎng)的方式方法提供服務(wù)。歸根結(jié)底，餐飲O2O其實(shí)是餐飲行業(yè)信息化的一個(gè)過(guò)程，O2O前面階段只是解決了把餐廳的一些基本信息搬上互聯(lián)網(wǎng)的問(wèn)題，比如菜單、評(píng)價(jià)、外賣(mài)等，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。真正改變餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的途徑來(lái)自餐飲全服務(wù)鏈的信息化改造和升級(jí)。

未來(lái)隨著餐飲商戶(hù)的后端管理爭(zhēng)奪戰(zhàn)日漸凸顯，餐飲O2O將進(jìn)入下一個(gè)紀(jì)元——大數(shù)據(jù)時(shí)代。整個(gè)營(yíng)業(yè)管理，將通過(guò)終端的智能軟硬件設(shè)備開(kāi)始實(shí)現(xiàn)信息化。比如餐廳的點(diǎn)菜數(shù)據(jù)，會(huì)員管理等等。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子就是有一天你去餐廳用手機(jī)點(diǎn)餐，你能看到某個(gè)菜被點(diǎn)了多少回等等有趣的應(yīng)用，其背后都是大數(shù)據(jù)化越來(lái)越徹底的原因。

自建O2O平臺(tái)漸成趨勢(shì)

與其他第三方O2O平臺(tái)的最大不同在于，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的平臺(tái)服務(wù)，商戶(hù)將排隊(duì)、支付、營(yíng)銷(xiāo)等一系列環(huán)節(jié)整合集成一體化，搭建自身專(zhuān)屬的O2O平臺(tái)，這是最基本方式。換言之，餐飲商戶(hù)將自主獨(dú)立地整合自身的顧客來(lái)源，而非依附于第三方O2O平臺(tái)。餐飲商戶(hù)可借助平臺(tái)提供的各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)工具，制定符合自身需求的解決方案。將顧客真正還給商戶(hù)，從等位、點(diǎn)餐、支付和會(huì)員活動(dòng)形成一條屬于商戶(hù)自身的場(chǎng)景化O2O閉環(huán)。

搭建自己的O2O平臺(tái)還有一個(gè)很重要的優(yōu)勢(shì)是，所有的用戶(hù)消費(fèi)數(shù)據(jù)都可以沉淀到自己手中。在以往依賴(lài)第三方O2O平臺(tái)時(shí)，用戶(hù)的消費(fèi)數(shù)據(jù)不是真正的沉淀到本地的，在一切以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，沒(méi)有自己的數(shù)據(jù)就談不上是信息化，大數(shù)據(jù)化就更無(wú)從說(shuō)起，充其量只能說(shuō)是自己有一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的出口而已，這對(duì)餐飲商戶(hù)來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)最好的轉(zhuǎn)型方式。

“人工智能+大數(shù)據(jù)”是未來(lái)風(fēng)向標(biāo)

在餐廳向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，不得不說(shuō)的就是最近風(fēng)頭正熱的人工智能。提到人工智能，與之相伴的就是大數(shù)據(jù)，沒(méi)有大數(shù)據(jù)的人工智能也無(wú)法稱(chēng)為人工智能。我們以前一直在談大數(shù)據(jù)，但是對(duì)線(xiàn)下大數(shù)據(jù)沒(méi)有一個(gè)很好的理解。真正的線(xiàn)下大數(shù)據(jù)是精確化的關(guān)系數(shù)據(jù)，和你建立關(guān)系的數(shù)據(jù)才是有效的數(shù)據(jù)。這樣的大數(shù)據(jù)首先需要一個(gè)系統(tǒng)去吸收數(shù)據(jù)，對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)加工以后再去利用，沒(méi)有吸收的過(guò)程就沒(méi)有數(shù)據(jù)，沒(méi)有數(shù)據(jù)也就沒(méi)有人工智能。

就拿之前提到的全服務(wù)鏈作為例子。目前餐飲業(yè)，在沒(méi)有大數(shù)據(jù)支撐下的營(yíng)銷(xiāo)大多都是千篇一律的價(jià)格戰(zhàn)、打折、贈(zèng)送菜品等等，無(wú)法提供針對(duì)特定消費(fèi)者的個(gè)性化營(yíng)銷(xiāo)方案，比如，餐廳對(duì)會(huì)員送的一道菜恰好是這個(gè)消費(fèi)者不喜歡吃的，那么你就無(wú)法起到促銷(xiāo)的作用，消費(fèi)者對(duì)這樣促銷(xiāo)活動(dòng)也會(huì)越來(lái)越無(wú)感。

所謂個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)方案，一定是根據(jù)對(duì)消費(fèi)者來(lái)餐廳消費(fèi)行為特征數(shù)據(jù)的積累與分析，完全根據(jù)他的特定需求制定出來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)方案，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，促銷(xiāo)、推薦的菜品是有針對(duì)性的，一定會(huì)深得消費(fèi)者的喜愛(ài)，這樣也才能起到促銷(xiāo)甚至感動(dòng)消費(fèi)者的效果。這些都是人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)發(fā)展的成果。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)在的餐廳都在擁抱互聯(lián)網(wǎng)，無(wú)論怎樣發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)都無(wú)法忽略線(xiàn)下顧客的就餐體驗(yàn)。面對(duì)新環(huán)境下的市場(chǎng)需求，在保證餐飲口味、環(huán)境與價(jià)格適等因素的前提下，商家需要更加關(guān)注用戶(hù)的情感共鳴，在情調(diào)、歸屬感與口碑上多花心思，最終借助人工智能和大數(shù)據(jù)打造個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)才是餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)的正確道路。隨著人工智能和大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)的發(fā)展，餐廳是否使用一款擁人工智能和大數(shù)據(jù)為技術(shù)基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)解決方案將是一家餐廳能夠在未來(lái)繁榮的風(fēng)向標(biāo)。

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